Séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux (2–3 minutes). Incorporez le chocolat fondu tiède en remuant jusqu’à homogénéité. Réservez.
Montez la crème froide en chantilly ferme (pics qui tiennent). Incorporez-la délicatement au mélange chocolat-jaunes à l’aide d’une maryse, en mouvements de bas en haut, pour garder l’air.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sucre si besoin. Incorporez-les en trois fois au mélange chocolaté, toujours en pliant délicatement, jusqu’à obtenir une mousse uniforme et mousseuse.
Répartissez la mousse dans 4 verrines ou ramequins. Couvrez et réfrigérez au moins 5 heures (idéalement une nuit). Avant de servir, décorez de fruits frais, d’un peu de Chantilly ou de copeaux de chocolat.
Conseil : travaillez avec des œufs très frais et une crème bien froide. Si le chocolat est trop chaud au moment de l’ajout, la mousse peut retomber ; laissez-le vraiment tiédir.
