Versez une partie de l’appareil lait-œufs-sucre sur la génoise pour bien l’imbiber, jusqu’à ce que le liquide remonte un peu sur les bords. Ajoutez une seconde couche de pommes, puis une seconde couche de génoise, et arrosez à nouveau jusqu’à ce que le liquide arrive presque au bord du moule.
Si vous n’avez pas de génoise toute prête : mélangez le lait concentré, les 3 œufs, la farine (mesure de la boîte), l’huile, la levure et le zeste de citron. Versez dans un moule en silicone et cuisez 40 minutes à 180 °C sans ventilation. Laissez refroidir complètement, puis utilisez cette génoise comme ci-dessus.
Enfournez le pudding 60 minutes à 180 °C (chaleur haut et bas, sans ventilation). Le dessus doit être doré et l’appareil pris au centre (la pointe d’un couteau ressort propre ou à peine humide).
Sortez le moule et laissez refroidir complètement à température ambiante (au moins 1 heure), puis placez-le au réfrigérateur 2–3 heures si vous le préférez bien ferme. Pour démouler, passez un couteau fin le long des parois, retournez sur un plat de service et tapotez doucement. Servez en parts généreuses, avec un peu de crème fraîche ou tel quel.
