Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Catégorie : Viandes
Ingrédients pour préparer Travers de porc au four à la bière
- 1,5 kg de travers de porc (environ 1 grand morceau)
- 12 g de sel fin (2 c. à café)
- 4 g de poivre noir moulu (3/4 c. à café)
- 4 gousses d’ail
- 200 g d’oignon (1 gros)
- 330 ml de bière blonde ou ambrée (1 bouteille)
- 200 ml de bouillon de bœuf
- 200 g de tomates concassées
- 40 g de miel (2 c. à soupe)
- 20 g de moutarde de Dijon (1 c. à soupe)
- 30 ml de sauce soja (2 c. à soupe)
- 8 g de paprika doux ou fumé (2 c. à café)
- 3 g de cumin moulu (1/2 c. à café)
- 2 feuilles de laurier
- 30 ml d’huile d’olive vierge extra (2 c. à soupe)
- 15 ml de vinaigre de cidre (1 c. à soupe)
- Le zeste finement râpé d’1 orange
- 100 ml de jus d’orange
- 8 g de fécule de maïs, facultatif (1 c. à soupe)
- 10 g de persil ou de ciboulette frais hachés (2 c. à soupe)
- 1 piment frais ou 1/4 c. à café de piment en flocons, facultatif
Comment préparer Travers de porc au four à la bière
Juteux, parfumés et couverts d’un glaçage brillant qui donne envie d’y tremper du pain : ces travers de porc au four à la bière font l’unanimité sans effort. Le malt apporte des notes grillées et légèrement sucrées, équilibrées par les agrumes, le miel et les épices, pour une sauce épaisse qui caramélise au four. Parfaits pour un repas détendu du week-end, d’autant que le four fait presque tout le travail. Servez-les avec des pommes de terre rôties, une salade croquante ou une purée onctueuse.
1. Séchez bien les travers avec du papier absorbant et retirez, si besoin, la membrane côté os en la soulevant avec un couteau puis en tirant avec un torchon. La texture et le goût n’en seront que meilleurs.
2. Mélangez le sel, le poivre, le paprika et le cumin. Frottez-en toute la pièce des deux côtés, puis placez-la dans un plat à four à bords hauts.
3. Mixez l’ail et l’oignon avec l’huile, la bière, le bouillon, la tomate, le miel, la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, le jus et le zeste d’orange. Ajoutez le laurier et le piment si vous en utilisez. Versez la moitié sur les travers et gardez le reste pour la sauce.
4. Laissez mariner 30 minutes à température ambiante (ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur). Dans ce cas, sortez la viande 20 minutes avant la cuisson.
5. Couvrez le plat de papier aluminium en le fermant bien. Enfournez à 160 °C pendant 90 minutes : la vapeur attendrit la viande sans la dessécher.
6. Retirez l’aluminium et montez le four à 200 °C. Badigeonnez avec une partie de la sauce réservée et enfournez 15 minutes. Badigeonnez à nouveau et poursuivez 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit doré et caramélisé. Si le plat sèche, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.
7. Pendant ce temps, faites réduire le reste de sauce dans une casserole à feu moyen 8 à 10 minutes. Pour une sauce plus épaisse, délayez la fécule dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et ajoutez-la à la fin en remuant jusqu’à ce qu’elle brille.
8. Sortez les travers et laissez-les reposer 10 minutes sur une planche, légèrement couverts, pour que les jus se répartissent.
9. Découpez entre les os, mélangez avec les jus du plat et nappez de sauce réduite. Rectifiez le sel et l’acidité avec quelques gouttes de vinaigre si besoin.
10. Servez bien chaud, parsemé de persil ou de ciboulette. Astuce : passez 2 à 3 minutes sous le gril à la fin et accompagnez de pommes de terre rôties ou d’une salade croquante.
