Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Catégorie : Desserts
Ingrédients pour préparer le flan cubain
Pour le flan :
- 1 boîte de lait concentré sucré (environ 395 g)
- 1 boîte de lait évaporé (environ 400 ml)
- 4 œufs
- ½ tasse d’eau
- 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel (moins de ¼ de cuillère à café)
Pour le caramel :
- ½ tasse de sucre
Comment préparer le flan cubain
Le flan cubain est un classique de la pâtisserie, avec une texture fondante et un goût sucré. Parfait pour les réunions de famille, les anniversaires, ou pour terminer un bon repas.
- Mettez la demi-tasse de sucre dans une petite casserole ou directement dans le moule du flan. Cuisez à feu doux, sans remuer, jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur dorée claire. Inclinez et tournez le moule pour que le caramel couvre uniformément le fond et les bords. Faites attention, le caramel chaud peut brûler. Réservez et laissez refroidir.
- Dans un grand saladier, mélangez les œufs avec le lait évaporé, le lait concentré sucré, l’eau, la vanille et la pincée de sel. Utilisez un batteur à main ou un fouet jusqu’à un mélange homogène. Passez la préparation dans une passoire fine pour enlever les bulles ou les restes d’œuf, puis versez-la dans le moule caramélisé.
- Si vous utilisez un autocuiseur, placez le moule couvert de papier aluminium dans la cocotte avec assez d’eau pour atteindre la moitié du moule. Fermez et cuisez sous pression 35 minutes à partir du moment où la vapeur sort. Si vous préférez le four, préchauffez à 180 °C. Posez le moule dans un plat d’eau chaude qui arrive à mi-hauteur. Cuisez environ 1 heure. Vérifiez en plantant un cure-dent au centre : s’il ressort propre, le flan est prêt.
- Une fois cuit, laissez refroidir le flan dans le bain-marie pour que le caramel ne colle pas au fond du moule. Quand il est tiède, passez un couteau le long des bords pour le décoller. Posez une grande assiette sur le moule, retournez et démoulez avec précaution. Mettez le flan au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir, pour qu’il prenne.
Conseils
Ajoutez 1 ou 2 œufs de plus si vous voulez un flan plus ferme. Pour une texture plus crémeuse, incorporez 3 cuillères à soupe de lait en poudre. Une pincée de sel, même si elle est facultative, fait ressortir le goût sucré. Vous pouvez servir le flan avec des fruits frais, de la crème fouettée ou un café cubain bien serré.
