Biscuits au fromage frais

Portions : 8 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Catégorie : Pains et viennoiseries

Ingrédients pour préparer les biscuits au fromage frais

• 120 g de fromage frais à température ambiante (environ 1/2 tasse)
• 115 g de beurre doux à température ambiante (environ 1/2 tasse)
• 150 g de sucre blanc (environ 3/4 de tasse)
• 50 g de sucre roux (environ 1/4 de tasse)
• 1 œuf calibre L (environ 60 ml)
• 5 ml d'extrait de vanille (1 cuillère à café)
• 260 g de farine de blé tout usage (environ 2 tasses)
• 4 g de levure chimique (environ 1 cuillère à café)
• 3 g de bicarbonate de soude (environ 1/2 cuillère à café)
• 2 g de sel fin (environ 1/3 de cuillère à café)
• 60 g de sucre glace pour enrober (environ 1/2 tasse)
• 120 g de pépites de chocolat blanc, facultatif (environ 2/3 de tasse)

Comment préparer les biscuits au fromage frais

Croustillants dehors et tendres dedans, ces biscuits au fromage frais sont le petit plaisir parfait à tout moment. Le fromage apporte une douceur irrésistible et une pointe légèrement acidulée qui équilibre le sucre, pour une pâte soyeuse et facile à travailler. Ils se préparent avec des ingrédients simples, en peu d'étapes. Vous pouvez les laisser nature, les rouler dans le sucre glace, ou ajouter des pépites de chocolat. Accompagnez-les de café, de thé ou d'un verre de lait froid.

1. Sortez le fromage frais et le beurre 20 à 30 minutes avant, pour qu'ils ramollissent. Cela donne un mélange homogène, sans grumeaux.
2. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur haut et bas. Recouvrez 2 plaques de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
3. Dans un grand saladier, battez le beurre, le fromage frais, le sucre blanc et le sucre roux 2 à 3 minutes, jusqu'à une crème pâle et mousseuse. Raclez les parois du saladier pour bien tout incorporer.
4. Ajoutez l'œuf et la vanille. Battez juste assez pour les incorporer. Évitez de trop battre, pour ne pas incorporer trop d'air, ce qui pourrait déformer les biscuits.
5. Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Incorporez les ingrédients secs au mélange précédent en 2 fois, à la maryse ou au batteur à vitesse basse, juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Si vous utilisez des pépites, ajoutez-les maintenant et mélangez le moins possible.
6. Réfrigérez la pâte 15 à 20 minutes. La matière grasse se raffermit et les biscuits gardent mieux leur forme.
7. Formez des portions d'environ 30 g (environ 1 cuillère à soupe bien pleine). Passez-les légèrement dans le sucre glace et posez-les sur la plaque en laissant 5 cm entre elles. Aplatissez à peine avec la paume pour une épaisseur régulière.
8. Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre encore tendre. Il se raffermit en refroidissant. Tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de façon irrégulière.
9. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet. Le bord devient alors croustillant.
10. Astuce : si vous les préférez plus moelleux, sortez-les tant que le centre est encore pâle. Pour plus de croustillant, ajoutez 1 à 2 minutes. Conservez dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours, ou congelez les boules de pâte crue pour les cuire à la demande.